April 5th, 2007

light

Младший брат Артоса

Кулич – главное пасхальное блюдо, символическая отметка нового времени, начавшегося после Великого Поста и Воскресения Христова, – именно кулич является первой пищей, служащей разговлению. В течение всего года хлеб сопровождает трапезу мирянина, и только единожды за это время он становится праздничным, пасхальным. Ни свадебный, ни именинный караваи не могут сравниться с ним по своему статусу – справедливо пасхальный кулич не просто служит разговлению, но символизирует собой Великдень и освящается в церкви. По сути, кулич является младшим братом артоса, священного хлеба, который освящается и кладётся на аналой в первый день Воскресения и пребывает здесь всю Светлую Седмицу. Артосу же кулич подобен и формой.
Кулич – это также метафора того хлеба, который разделил с учениками Христос после Своего Воскресения.
Кроме того, кулич служит одной из формальных различительных черт между христианской и иудейской Пасхой, во время празднования которой запрещено есть квасной (взошедший) хлеб и употребляется пресный (во время Тайной вечери Христос благословил хлеб, который в Евангелии обозначен словом «артос» - «квасной хлеб»).
Сила традиции вкушать особую пасхальную выпечку столь велика, что в советской России даже во время войны верующие, за неимением большего, на Пасху приносили в храм для освящения чёрный хлеб. В невоенное время не исчезли куличи и с магазинных прилавков – ежегодно они появлялись в магазинах незадолго до Пасхи, замаскированные этикеткой под «весенние кексы».
По сути, пасхальный хлеб – это модификация хлеба повседневного, с тем отличием, что в готовящееся для него тесто закладывается сдоба, а уже готовая выпечка украшается. Количество сдобы традиционно определялось суммой накопленных в хозяйстве за время Великого Поста скоромных продуктов: яиц, масла, молока и т.д. Именно поэтому можно встретить рецепты кулича, в состав которых входит до ста яиц на 2 кг муки. Также угодить в тесто может и алкоголь (водка).

Collapse )