mariya_mamyko

Category:

Книга о вкусной пище не для нищих

Дети нашли у бабушки «Книгу о вкусной и здоровой пище» 1952 г. издания. У меня в детстве была такая же — тоже из бабушкиного шкафа. Помню, как изумлялась изобилию и диковинности продуктов в ней. А сейчас посмотрела глазами своих детей — малышня и подростки так же удивлялись.

Все продукты, которые в этой книге присутствуют, 

 нынче добыть несложно. Но курьезы вроде каперсов, поленики, саго, севрюги и ревеня на стол к нам не попадают, хоть ревень и растёт за теплицей вместе с поколенным хреном. Воспринимается больше как экзотика, которую намеренно вводить в рацион надобности нет.

Я спрашивала и родителей, и дедушек с бабушками, питались ли они в формате, представленном в данной книге, вкушали ли каперсы и саго, но они лишь смеялись. Конечно, нет. Большинство продуктов — из московской сказки тех лет. Можно было добыть их и в Ленинграде, но точно не в большинстве (99%) областных городов и весей.

А уж описываемое количество сортов сыра и вовсе фантастично. Оба поколения знали российский, голландский и плавленый. Плюс рассольные — брынза и адыгейский. Кстати, полутвёрдые сыры я полюбила лишь во взрослом возрасте, поскольку образцы моего детства отличались каким-то нестандартным вкусом горчащей липкости и сероватым цветом. А уж плавленые, казалось, возненавидела на всю жизнь, пока не попробовала привезённую кем-то из Финляндии альтернативу.

Книга эта была идеологической частью микояновского проекта становления советской лёгкой и пищевой промышленности. Главная цель — изображение образа благополучной и сытой страны. Причём книга, став историческим источником, способна и далёких потомков привести к заключению о продовольственном избытке и разнообразии. 

Как мы знаем, большинство обывателей не сопоставляют исторические источники, и одно лишь описание стандартного меню советского человека в этом издании может людей будущего поразить прямо в желудок:

Зима. Воскресенье

  • Поросёнок заливной. Корзиночки из яиц с салатом
  • Бульон с пельменями. Солянка рыбная
  • Гусь жареный с яблоками. Антрекот с картофелем. Налистники с картофелем.
  • Желе из апельсинов. Компот из апельсинов с ликёром

В будние дни меню гораздо скромнее — в нём отсутствует алкоголь.

Зима. Понедельник

  • Салат из мяса. Севрюга копчёная
  • Щи из квашеной капусты. Суп-пюре из яблок
  • Судак жареный в тесте. Баранина тушёная с овощами. Котлеты из фасоли с грибным соусом
  • Кисель из ягодного сиропа. Мандарины

В рецептурной части книги множество вкраплений — энциклопедических данных о продуктах, «старинных» (дореволюционных) рецептов, сведения об объёмах производства советского пищепрома.

И, конечно, море красочных фотографий, подтверждающих тезис, заявленный в предисловии:

Рост социалистического сельского хозяйства, создание и развитие пищевой индустрии дали возможность уже немало сделать для революционной ломки отсталых привычек и навыков в питании.

Можете не стараться объяснять, что такое отсталая привычка и от кого/чего она отстала, но разъясните одно: в чём заключалась неполноценность навыков в питании дореволюционного общества? Возможно вы выделите какие-то значимые моменты, я бы определила следующие особенности советской кулинарии, пропагандируемой Пищепромиздатом:

  1. Педантично регулярный и обильный приём пищи (регулярность приёма пищи влияет на жизнь во всех её проявлениях© из Предисловия).
  2. Питание должно быть исключительно правильным, поскольку таковое продлевает жизнь и замедляет наступление старости © там же. При этом правильность, если судить по меню и рецептам издания, включает высокую калорийность и обилие продуктов. Именно здесь начинается эпоха майонезного человека.
  3. Недопустимо голодать и недоедать, поскольку оба этих явления — неизбежные спутники капитализма © там же.
  4. В питании советского человека не могут присутствовать фальсифицированные продукты, поскольку таковых в СССР не существует, чего нельзя сказать о Старой России , где неизбежно имели место подделка, всякого рода большие и малые мошеннические махинации с пищевыми товарами © там же.
  5. Множество полуфабрикатов и концентратов призваны освободить женщину от тяжёлой работы в домашнем хозяйстве © там же.

И напоследок — отрывок (один день) из меню для беременных и кормящих женщин образца 1952 г., опробованное на беременных работницах автозавода им. Сталина и давшее «хорошие результаты» — своевременные роды и здоровых детей:

Первый завтрак

Сыр. Простокваша. Чай

Второй завтрак

Блинчики с рисом. Молоко. Фрукты или сырая морковь

Обед

Щи вегетарианские

Котлеты мясные с картофельным пюре

Фрукты или компот

Ужин

Рагу овощное. Молоко

Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic

Your reply will be screened

Your IP address will be recorded 

lj_frank_bot
Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда.
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.
gun001
Я в середине 90х на книжном рынке как-то встретил книжку поварскую, ещё с ятями, полистал, глаза разбежались, готовить по ней сложно, продукты не те и мера весов не та, не купил.

И она тоже была наполнена изобилием, про суп сливной там скорее всего не писали. Наверное такие книги писались не про, а для.
mariya_mamyko
Наверное, Молоховец. Мне оригинальное издание несколько лет назад подарили на день рождения. Насколько же я удивилась, когда нашла там рецепты, продублированные в той самой советской "Книге о вкусной и здоровой пище". Книга Молоховец, на самом деле, гораздо более заковыристая, пропаганда там отсутствует, а описание блюд и продуктов такое, что в здравом уме не заподозришь дореволюционное общество в "кулинарной отсталости".
tiggrya

tiggrya

September 25 2021, 10:30:00 UTC

А в реальности живём меж двух крайностей. Совковым менталитетом по части питания(картошка, хлеб, котлеты, сосиски, борщ и прочая гадость) и новомодным инстабредом вроде авокадо, овсяноблинов и всякими морскими гадами вроде мидий.

Впрочем, нет. Больше всего выбешивает не это.
В IT компаниях на день рождения проставляются пиццей!
Ладно бы ещё хоть сколько то нормальной. Но нет. додопицца!

UPD: удивлен что в посте не упомянуты хотя бы осётр\стерлядь.
belka_na_dereve
У меня есть 73-го года издания. там уже по-проще. А вообще по моим жизненным наблюдениям люди сейчас среднестатистически потребляют меньше еды по объёму, чем раньше. Хотя, наверно, всё-таки у всех по разному...
vopros_veka
tiggrya банит, чтоб ему (или ей?) никто не мешал чушь нести. Какой ещё "инстабред" с "всякими морскими гадами вроде мидий"? Если этого человека в погребе держали и ничем кроме картошки не кормили, то это его проблема. А у меня полжизни прошло с "морскими гадами". Мидии регулярно ели ещё при дорогом Леониде Ильиче, тогда же летом для разнообразия креветки грызли вместо семечек. Кто где жил, тот тем и питался, а "морские гады" прочно находятся в меню всех, кто живёт у моря. Морей в СССР было предостаточно со всех сторон.
mariya_mamyko
В Крыму были только черноморские креветки и мидии, если сам поймал. А нормальную рыбу увидели уже в конце 90-х, в магазинах имелись только хек и минтай, которым мы кота кормили.
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →